تسلسل اليابان من مطاعم السوشي الدوارة تستخدم RFID وغيرها من التكنولوجيات لتحقيق التشغيل الآلي للإنتاج، تخفيض كبير في التكاليف

كما ورد في فيلم عام 2011 "حلم سوشي جيرو"، العديد من الناس يعتبرون "سوشي" يصنع كحرفية خارقة، لكن بعض المطاعم اليابانية الحديثة نجحت في عكس هذه الفكرة. فعلى سبيل المثال، لم تعد سلسلة مطاعم كورا سوشي تستخدم طهاة من ذوي الخبرة في صنع السوشي واللف من قبل أسلافهم، وإنما تنشر بدلا من ذلك جيشا آليا مطبخيا مصنوعا من المعدن يمكن استخدامه في وقت محدد. تنتج الأغذية بدقة وفقاً للمتطلبات الميكانيكية - بعض الآلات تصنع لفائف اليد وبعض الآلات تصنع السوشي والآلات ترش صلصة الخردل على كرات الأرز ذات الشكل والحجم المثاليين

منذ إنشائها قبل 37 عاماً كانت التكنولوجيا المتقدمة هي العمود الفقري لجميع جوانب كورا سوشي، مطعم سوشي الشعبي

وقد كانت كورا سوشي دائما العمود الفقري لأعمالها وتبرز من الحشد، بحيث تعمل أكثر من 400 مخزن في جميع أنحاء العالم ولديها شركة أبوة لديها رأسمال سوقي يزيد على 1.5 بليون دولار. In August, Kura Sushi USA, a group of 22 rotating sushi restaurants, raised $41 million through an initial public offering. وزاد المخزون بنسبة 40 في المائة في اليوم الأول من التجارة.

وعلى مر السنين، كان لدى كورا سوشي 31 براءة اختراع تكنولوجية، وعلى مر السنين، ما فتئت الشركة تقوم بتطوير نظمها الآلية المعقدة لترتيب الأغذية وإعدادها وتوزيعها واستيطانها. ربما أكثر براءات الاختراع قيمة هو غطاء قرش شفاف على شكل القبة، يُدعى "سيندو كون"، أو "السيد فريش". ويقع غطاء الأقراص الشفاف على أعلى كل طبق وسيفتح عندما يرتفع الطبق قليلا. والنقطة هي أن غطاء الأقراص الشفاف يحتوي على رقاقة مدمجة وأن نظام الرصد المرتبط به يتتبع وقت دورة كل لوحة على الناقل الثانوي. هناك، أي شخص يمكن أن يختار الطعام لنفسه.

ومع هذا المستوى المتقدم من التشغيل الآلي، تستخدم كورا سوشي عددا قليلا جدا من الطهاة والنادل. والوفورات واضحة مقارنة بالمطاعم التقليدية. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للتكنولوجيات المساعدة، مثل قارئي البرمجيات المزودة بمقياس للجرعات، والخوارزميات المكملة للأغذية، أن تزيد من تخفيض تكاليف العمل والنفايات الغذائية.

وهناك الآن عشرات الآلاف من المتحولين في اليابان، ومعظمهم يستخدم السوشي لصنع الروبوتات من قبل آلية سوزومو، التي تنقل لوحاتها على أحزمة النقل لتوصيل الأطباق بدقة إلى العملاء الذين يضعون الأوامر من خلال لوحة الشاشة.

ونشرت كورا سوشي نظما تكنولوجية متعددة في نهاية المطاف، تجمع إحداها بين بيانات آنية ومعلومات عن كمية الأغذية التي استهلكت في الماضي مقارنة بالفترة الزمنية، مما يسمح بإدخال تعديلات على الإنتاج حسب الحاجة. The chain also uses a remote assistance system with a camera to remotely transmit images to human supervisors, who can then immediately check the quantity and type of items on the conveyor and make recommendations.