Japonskoový řetězec rotujících sushi restaurací používá RFID a další technologie k dosažení automatizace výroby, výrazně snížit náklady

Jak je popsáno v roce 2011 film "The Dream of Sushi Jiro", mnoho lidí považuje za vynikající řemeslo, ale některé moderní japonské restaurace se podařilo v tomto nápadu. Například tento řetězec restaurace Kura Sushi již již používá zkušené sushi kuchaři, aby se sushi a role jejich předchůdci, ale místo toho nasazuje kuchyňskou robotickou armádu z kovu, která může být použita v určené době. Přesné produkují potraviny podle mechanických požadavků - některé stroje tvoří ruční role, některé stroje tvoří sushi, a stroje stříkající hořčice omáčka na rýžové kuličky dokonalého tvaru a velikosti.

Od svého vzniku před 37 lety byla moderní technologie páteř všech aspektů Kura Sushi, populární sushi restaurace.

Kura Sushi byla vždy páteří svého podnikání a vyniká z davu, takže funguje více než 400 obchodů po celém světě a má mateřskou společnost s tržní kapitalizací více než $ 1,5 miliardy. V srpnu Kura Sushi USA, skupina 22 rotující sushi restaurace, vyvýšené $41 milionů prostřednictvím počáteční veřejné nabídky. Skladem soared 40% na první den obchodování.

Kura Sushi má 31 patentů vynálezu technologií a více let, společnost vyvinula své komplexní automatizované objednávání potravin, přípravy, distribučních a manipulačních systémů. Možná, že jeho nejcennější patent je jeho transparentní obálka dome ve tvaru disku, nazvaný Sendo Kun, nebo "Mr.Fresh." Transparentní kryt disku se nachází v horní části každé misky a otevře, když se jídlo mírně zvedá. Bod je, že transparentní kryt disku obsahuje vložený čip a jeho přidružených monitorovací systém sleduje dobu cyklu každé desky na sekundárním dopravníku. Každý si může vybrat jídlo pro sebe.

Kura sushi využívá velmi málo kuchařů a číšníků. Úspory jsou zřejmé ve srovnání s tradičními restauracemi. Kromě toho mohou pomocné technologie, jako jsou RFID čtečky a algoritmy pro doplnění potravin, dále snížit náklady na práci a odpady potravin.

Nyní jsou desítky tisíc imitátorů v Japonsku, z nichž většina používá sushi dělat roboty vyrobené Suzumo Machinery, jejichž desky se pohybují na dopravníkových pásech, aby přesně doručovaly pokrmy zákazníkům, kteří umístí objednávky přes dotykový panel.

Kura sushi na zadní straně nastavil více technologických systémů, z nichž jedna kombinuje data v reálném čase s informacemi o tom, kolik potravin v minulosti spotřebovala v porovnání s časovým obdobím, což umožňuje výrobní úpravy podle potřeby. Řetěz také používá vzdálený asistenční systém s fotoaparátem k vzdálenému přenosu snímků do lidských dozororů, kteří mohou okamžitě zkontrolovat množství a typ předmětů na dopravníku a učinit doporučení.