回転寿司店の日本のチェーンは、生産の自動化を達成するためにRFIDや他の技術を使用しており、コストを大幅に削減

2011年映画「寿司の夢」で説明したように、多くの人が寿司を絶妙な職人技と見なしていますが、現代の日本料理店はこの考えを逆転させました。 たとえば、このKura Sushiレストランでは、経験豊かな寿司のシェフが寿司やロールを前から作るのではなく、指定された時間内で使用できる金属製のキッチンロボットの軍隊をデプロイします。 機械的要件に応じて食品を正確に生成 - 一部のマシンは、ハンドロールを作る、一部のマシンは寿司を作る、そして完璧な形状とサイズの米のボールにマスタードソースをスプレーします。

創業37年前から、人気の寿司屋「倉寿司」のあらゆる面で高度な技術が誕生しました。

クラシシシは、常にそのビジネスの背骨であり、群衆から際立っているので、世界中で400以上の店舗を運営し、150億ドルを超える市場資本を抱える親会社を持っています。 8月には、22軒の寿司屋のグループであるKura Sushi USA(キュラ・寿司・USA)が、初公開で4億ドルを調達しました。 取引初日に40%を調達。

長年にわたり、クラ寿司は31以上の技術発明特許を持ち、長年にわたり、複雑な自動食品の注文、調製、流通、決済システムを開発してきました。 おそらく最も価値のある特許は、Sendo Kunと呼ばれる透明なドーム型のディスクカバー、または「Mr.Fresh」です。 透明ディスクカバーは各皿の上部にあり、皿が少し上げられたとき開きます。 点は、透明ディスクカバーが埋め込まれたチップとその関連するモニタリングシステムが、二次コンベア上の各プレートのサイクルタイムを追跡していることです。 誰でも自分で食べ物を選ぶことができます。

この高度な自動化により、クラシシシは少数のシェフやウェイターを採用しています。 伝統的なレストランと比較して節約は明らかです。 また、RFIDリーダーや食品サプリメントアルゴリズムなどの補助技術は、労働コストや食品廃棄物をさらに削減することができます。

日本には数千ものアイミテーターが数多く存在し、そのプレートがコンベアベルトに動かされた鈴茂機械製のスシ作りロボットを使い、タッチパネルで注文をしたお客様に正確に料理を届けます。

バックエンドに複数の技術システムを配備し、リアルタイムデータを組み合わせて、過去に消費した食品が時間に比べてどれだけの量を消費し、必要に応じて生産調整が可能です。 チェーンはまたカメラが付いている遠隔援助システムを使用して人間のスーパーバイザーにイメージを遠隔に送信します、そしてコンベヤーの項目の量そしてタイプをすぐに点検し、推薦を作ることができます。