日本的旋转寿司连锁店使用RFID等技术实现生产自动化，大大降低了成本

正如2011年的电影《寿司二郎之梦》所描述的那样，许多人认为寿司制作是一门高超的工艺，但一些现代日本餐馆成功地扭转了这一观点。例如，这家Kura寿司连锁店不再像以前那样使用经验丰富的寿司厨师来制作寿司和卷，而是部署了一支由金属制成的厨房机器人军队，可以在规定的时间内使用。精准地按照机械要求生产食品——有的机器做手卷，有的机器做寿司，有的机器在形状和大小都完美的饭团上喷芥末酱。

自37年前成立以来，先进的技术一直是Kura Sushi这家受欢迎的寿司店的支柱。

库乐寿司一直是其业务的支柱，并在人群中脱颖而出，因此它在全球经营着400多家门店，并拥有一家市值超过15亿美元的母公司。今年8月，由22家轮流经营的寿司餐厅组成的Kura Sushi USA通过首次公开募股(ipo)筹集了4100万美元。该股在上市首日大涨40%。

多年来，库乐寿司拥有31项技术发明专利，多年来，该公司一直在开发复杂的自动化食品订购，准备，分发和结算系统。也许它最有价值的专利是其透明的圆顶状圆盘盖，名为Sendo Kun，或“fresh先生”。透明的圆盘盖位于每个盘子的顶部，当盘子稍微抬起时就会打开。重点是，透明的圆盘盖包含一个嵌入式芯片，其相关的监控系统跟踪每个板在二次输送机上的周期时间。在那里，任何人都可以为自己选择食物。

有了这种先进的自动化水平，库拉寿司雇佣的厨师和服务员很少。与传统餐馆相比，这种节省是显而易见的。此外，RFID阅读器和食物补充算法等辅助技术可以进一步降低劳动力成本和食物浪费。

目前，日本有数万家寿司模仿者，其中大多数使用的是Suzumo Machinery生产的寿司制作机器人，这些机器人的盘子在传送带上移动，准确地将菜肴送到通过触摸屏面板下订单的客户手中。

Kura寿司在后端部署了多个技术系统，其中一个系统将实时数据与过去消耗的食物数量与时间段相结合，允许根据需要调整生产。该链条还使用了一个带有摄像头的远程辅助系统，将图像远程传输给人工主管，后者可以立即检查传送带上物品的数量和类型，并提出建议。