Японская сеть вращающихся суши-ресторанов использует RFID и другие технологии для достижения автоматизации производства, что значительно снижает затраты

Как описано в фильме 2011 года «Сны о суши-джиро», многие люди считают, что суши делают превосходным ремесленником, но некоторым современным японским ресторанам удалось обратить эту идею вспять. Например, эта сеть ресторанов Kura Sushi больше не использует опытных шеф-поваров суши, чтобы сделать суши и роллы своими предшественниками, как и раньше, но вместо этого использует армию кухонного робота из металла, которая может быть использована в течение определенного времени. Точно производить пищу в соответствии с механическими требованиями - некоторые машины делают ручные рулоны, некоторые машины делают суши, а машины распыляют горчичный соус на рисовых шариках идеальной формы и размера.

С момента своего создания 37 лет назад передовые технологии были основой всех аспектов Куры Суши, популярного суши-ресторана.

Кура Суши всегда была основой своего бизнеса и выделяется из толпы, поэтому она управляет более чем 400 магазинами по всему миру и имеет родительскую компанию с рыночной капитализацией более 1,5 миллиарда долларов. В августе Кура Суши США, группа из 22 вращающихся ресторанов суши, подняла $41 млн посредством первоначального публичного предложения. Акции взлетели на 40% в первый день торговли.

На протяжении многих лет Кура Суши имеет 31 патент на изобретение технологий, и на протяжении многих лет компания разрабатывает свои сложные автоматизированные системы заказа продуктов питания, подготовки, распределения и расчетов. Возможно, его самым ценным патентом является его прозрачный куполообразный дисковый покров, называемый Сендо Кун или «Мистер Фреш». Прозрачная крышка диска находится на вершине каждого блюда и откроется, когда блюдо будет слегка поднято. Дело в том, что прозрачная крышка диска содержит встроенный чип, а связанная с ним система мониторинга отслеживает время цикла каждой пластины на вторичном конвейере. Там каждый может выбрать себе еду.

С этим продвинутым уровнем автоматизации, Кура суши использует очень мало шеф-поваров и официантов. Экономия очевидна по сравнению с традиционными ресторанами. Кроме того, вспомогательные технологии, такие как RFID-считыватели и алгоритмы пищевых добавок, могут дополнительно снизить затраты на рабочую силу и пищевые отходы.

В настоящее время в Японии есть десятки тысяч имитаторов, большинство из которых используют суши-роботы, сделанные Suzumo Machinery, чьи пластины перемещаются на конвейерных ремнях, чтобы точно доставлять блюда клиентам, которые размещают заказы через панель сенсорного экрана.

Kura sushi развернула несколько технологических систем на обратной стороне, одна из которых сочетает в себе данные в реальном времени с информацией о том, сколько продовольствия было потребляется в прошлом по сравнению с периодом времени, что позволяет производить корректировки по мере необходимости. Сеть также использует систему удаленной помощи с камерой для дистанционной передачи изображений человеческим руководителям, которые затем могут немедленно проверить количество и тип предметов на конвейере и сделать рекомендации.