Japonya'nın dönen suşi restoranları RFID ve diğer teknolojileri üretim otomasyonu elde etmek için kullanıyor, maliyetleri önemli ölçüde azaltır

2011 yılında "The Dream of Sushi Jiro" adlı filmde açıklandığı gibi, birçok kişi suşinin mükemmel bir zanaat olarak yaptığını düşünüyor, ancak bazı modern Japon restoranları bu fikri tersine çevirmeyi başardı. Örneğin, bu Kura Sushi restoranı zinciri artık öncekiler tarafından suşi ve rulo yapmak için deneyimli suşi şefleri kullanmaz, ancak bunun yerine belirli bir süre içinde kullanılabilecek bir mutfak robot ordusu dağıtılır. Mekanik gereksinimlere uygun olarak yiyecek üretin - bazı makineler el rulolar yapar, bazı makineler suşi yapar ve makineler mükemmel şekli ve büyüklüğün pirinç topları üzerinde sosmalıdır.

37 yıl önce başlangıcından beri, gelişmiş teknoloji, Kura Sushi'in tüm yönlerinin arka kemiği olmuştur, popüler bir suşi restoranı.

Kura Sushi her zaman işin arka kemiği olmuştur ve kalabalığın dışında duruyor, bu yüzden dünya çapında 400'den fazla mağaza işletiyor ve 1.5 milyar dolardan fazla bir piyasa sermayesine sahip bir ebeveyn şirketi var. Ağustos ayında, Kura Sushi ABD, 22 dönen suşi restoranı, ilk kamu teklifi aracılığıyla 41 milyon dolar yükseltti. Ticaretin ilk gününde stok% 40'ı topladı.

Yıllar boyunca, Kura Sushi 31 teknoloji icadı patentine sahiptir ve yıllar boyunca, şirket karmaşık otomatik gıda siparişini, hazırlığı, dağıtım ve yerleşim sistemlerini geliştiriyor. Belki de en değerli patenti, Sendo Kun veya “BayFresh” olarak adlandırılan şeffaf dome şeklinde disk kapağıdır. şeffaf disk kapağı her bir yemeğin üstünde bulunur ve yemeğin biraz yükseltildiği zaman açık olacaktır. Nokta, şeffaf disk kapağının gömülü bir çip içerdiği ve ilişkili izleme sistemi ikincil konveyörde her plakanın döngüsünü izler. Orada, herkes kendileri için yiyecek seçebilir.

Bu gelişmiş otomasyon seviyesi ile, Kuraşi çok az şef ve garson kullanıyor. Tasarruf geleneksel restoranlarla kıyasla belirgindir. Ayrıca, RFID okuyucuları ve gıda takviyesi algoritmaları gibi yardımcı teknolojiler, iş maliyetlerini ve gıda atıklarını daha da azaltabilir.

Japonya'da on binlerce taklitçi var, çoğu Suzumo Machinery tarafından yapılan suşi yapımı robotları kullanıyor, plakalar dokunmatik ekran paneli aracılığıyla sipariş edilen müşterilere doğru bir şekilde ulaştırılıyor.

Kuraşi, son zamanlarda çok fazla teknoloji sistemi kurdu, bunlardan biri gerçek zamanlı verileri geçmişte ne kadar yiyecek tüketildiğine dair bilgilerle birleştirir, zamana kıyasla üretim ayarlamalarına izin verir. Zincir ayrıca bir kamera ile uzaktan bir yardım sistemi kullanır, görüntüleri insan denetçilerine aktarabilir, o zaman hemen konveyördeki miktarı ve tür öğeleri kontrol edebilir ve öneriler yapın.