日本的连锁旋转寿司店使用RFID等技术实现生产自动化，大幅降低成本

正如2011年电影《寿司二郎之梦》中所描述的那样，许多人认为制作寿司是一项高超的工艺，但一些现代日本餐厅成功地扭转了这一想法。例如，这家库拉寿司连锁餐厅不再像以前那样使用经验丰富的寿司厨师来制作寿司和卷，而是部署了一支由金属制成的厨房机器人军队，可以在规定的时间内使用。根据机械要求准确生产食物——有的机器做手卷，有的机器做寿司，还有的机器把芥末酱喷在形状和大小完美的饭团上。

自37年前成立以来，先进的技术一直是广受欢迎的寿司店Kura Sushi各个方面的支柱。

库那寿司一直是其业务的支柱，鹤立鸡群，以至于在全球经营着400多家门店，拥有市值超过15亿美元的母公司。今年8月，由22家轮盘寿司餐厅组成的美国库拉寿司(Kura Sushi USA)通过首次公开募股(ipo)筹集了4100万美元。该股在上市首日大涨40%。

多年来，库那寿司拥有31项技术发明专利，多年来，该公司一直在开发其复杂的自动化食品点餐、准备、分发和结算系统。也许它最有价值的专利是它被称为“Sendo Kun”或“Mr.Fresh”的透明圆顶状碟盖。透明碟盖位于每个盘子的顶部，当盘子稍微抬高时，碟盖就会打开。重点是，透明圆盘盖包含一个嵌入式芯片和其相关的监控系统跟踪每个板在二次输送机的周期时间。在那里，任何人都可以为自己选择食物。

由于这种先进的自动化水平，库那寿司雇佣了很少的厨师和服务员。与传统餐馆相比，这一节省是显而易见的。此外，RFID阅读器和食物补充算法等辅助技术可以进一步降低劳动力成本和食物浪费。

现在日本有成千上万的模仿者，其中大多数使用的是由Suzumo Machinery制造的寿司制作机器人，机器人的盘子在传送带上移动，通过触摸屏面板准确地将菜肴送到客户手中。

库拉寿司在后端部署了多个技术系统，其中一个系统将实时数据与过去与该时间段相比消耗的食物量的信息结合起来，允许根据需要调整生产。该连锁店还使用带有摄像头的远程辅助系统，将图像远程传输给人类监督人员，后者可以立即检查传送带上物品的数量和类型，并提出建议。